Käse-Schmankerl



 
Käseherstellung von Rohmilch
 
Bei der Herstellung von Hartkäse und Schnittkäse wird die Milch vor der Käseherstellung abgerahmt. Der abgeschöpfte Rahm kann zu Butter weiterverarbeitet werden. Die Milch wird erwärmt, durch Zugabe von Lab, einem Enzym, wird die Milch im Kessel "dick gelegt", wie die Käser das nennen. Das Lab sorgt dafür, dass die Milch in das feste Kasein und Molke "zerlegt" wird. Das Milcheiweiß flockt aus. Die gallertartige Masse wird mir der Käseharfe in Stücke geschnitten. Je kleiner der Bruch, desto fester wird der spätere Käse. Für Hartkäse wie Bergkäse und Emmentaler wird der Bruch in Weizenkorn-Größe geschnitten.

Soll ein Weichkäse entstehen, kann der Bruch Walnuß-Größe haben. Die Käsemasse wird nun auf 50° Celsius erwärmt, damit die Molke aus dem geschnittenen Bruch austreten kann. Diesen Vorgang nennt der Käser "Brennen".
Am Ende der Brennens wird der Käsebruch mit Hilfe eines Käsetuchs aus dem Käsekessel gehoben. Der Bruch im Käsetuch wird nun in die Käse-Form gefüllt und gepresst, um den Rest der Molke ablaufen zu lassen. Er muß danach mit Salzwasser 3 mal die Woche gepflegt werden und eine Zeit lang reifen. Hartkäse muss mindestens 3 Monate reifen, Schnittkäse mindestens 5 Wochen, damit er den wundervollen aromatischen Geschmack entfaltet.

Wir bringen Ihnen die Natur ins Haus. 
Und denken Sie daran: Der Mensch lebt nicht vom Brot allein, es muss auch einmal Käse sein.

  
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