Hartkäse


Für ein Kilogramm Hartkäse braucht man 10 - 12 Liter Milch.  Bei der Herstellung von Hartkäse wird die Milch vor der Käseherstellung abgerahmt. Die Milch wird erwärmt durch Zugabe von Lab, einem Enzym, wird die Milch im Kessel "dick gelegt", wie die Käser das nennen. Das Lab sorgt dafür, dass die Milch in das feste Kasein und Molke "zerlegt" wird. Das Milcheiweiß flockt aus. Die galertartike Masse wird mir der Käseharfe in Stücke geschnitten. Je kleiner der Bruch, desto fester wird der spätere Käse.
 

Für Hartkäse wie Bergkäse und Emmentaler wird der Bruch in Weizenkorn-Größe geschnitten.
Die Käsemasse wird nun auf 50° Celsius erwärmt, damit die Molke aus dem geschnittenen Bruch austreten kann. Diesen Vorgang nennt der Käser "Brennen". Am Ende der Brennens wird der Käsebruch mit Hilfe eines Käsetuchs aus dem Käsekessel gehoben. Der Bruch im Käsetuch wird nun in die Käse-Form gefüllt und gepresst. In der Käse-Form wird der Käse gepresst, um den Rest der Molke ablaufen zu lassen. Danach wird der Käse ins Salzbad gelegt und 3 mal die Woche
mit Salzwasser gepflegt.

Entdecken Sie unsere Vielfalt an Hartkäse - Sie werden begeistert sein!
Bergkäse - 3 Monate - jung, mild
Gewicht:
250 g
500 g ( + 3,48 EUR )
750 g ( + 6,94 EUR )
1000 g ( + 10,40 EUR )
3,48 EUR
13,92 EUR pro Kilogramm
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Bergkäse-Schmankerl - 18 Monate
Gewicht:
250 g
500 g ( + 6,22 EUR )
750 g ( + 12,45 EUR )
1000 g ( + 18,67 EUR )
6,23 EUR
24,92 EUR pro Kilogramm
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Bergkäse - 6 Monate - würzig
Gewicht:
250 g
500 g ( + 3,65 EUR )
750 g ( + 7,30 EUR )
1000 g ( + 10,95 EUR )
3,65 EUR
14,60 EUR pro Kilogramm
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Bergkäse uralt - 12 Monate
Gewicht:
250 g
500 g ( + 4,22 EUR )
750 g ( + 8,45 EUR )
1000 g ( + 12,67 EUR )
4,23 EUR
16,92 EUR pro Kilogramm
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Emmentaler - herzhaft, nussig
Gewicht:
250 g
500 g ( + 3,47 EUR )
750 g ( + 6,96 EUR )
1000 g ( + 10,42 EUR )
3,48 EUR
13,92 EUR pro Kilogramm
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Parmesan ( Trentingrana ) - 24 Monate
Gewicht:
250 g
500 g ( + 5,87 EUR )
750 g ( + 11,75 EUR )
1000 g ( + 17,62 EUR )
5,88 EUR
23,52 EUR pro Kilogramm
inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand
Zeige 1 bis 6 (von insgesamt 6 Artikeln)