Hartkäse


Für ein Kilogramm Hartkäse braucht man 10 - 12 Liter Milch.  Bei der Herstellung von Hartkäse wird die Milch vor der Käseherstellung abgerahmt. Die Milch wird erwärmt durch Zugabe von Lab, einem Enzym, wird die Milch im Kessel "dick gelegt", wie die Käser das nennen. Das Lab sorgt dafür, dass die Milch in das feste Kasein und Molke "zerlegt" wird. Das Milcheiweiß flockt aus. Die galertartike Masse wird mir der Käseharfe in Stücke geschnitten. Je kleiner der Bruch, desto fester wird der spätere Käse.
 

Für Hartkäse wie Bergkäse und Emmentaler wird der Bruch in Weizenkorn-Größe geschnitten.
Die Käsemasse wird nun auf 50° Celsius erwärmt, damit die Molke aus dem geschnittenen Bruch austreten kann. Diesen Vorgang nennt der Käser "Brennen". Am Ende der Brennens wird der Käsebruch mit Hilfe eines Käsetuchs aus dem Käsekessel gehoben. Der Bruch im Käsetuch wird nun in die Käse-Form gefüllt und gepresst. In der Käse-Form wird der Käse gepresst, um den Rest der Molke ablaufen zu lassen. Danach wird der Käse ins Salzbad gelegt und 3 mal die Woche
mit Salzwasser gepflegt.

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Bergkäse - 3 Monate - jung, mild
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Bergkäse-Schmankerl - 18 Monate
Gewicht:
250 g
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Bergkäse - 6 Monate - würzig
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Bergkäse uralt - 12 Monate
Gewicht:
250 g
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Emmentaler - herzhaft, nussig
Gewicht:
250 g
500 g ( + 3,47 EUR )
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Parmesan ( Trentingrana ) - 24 Monate
Gewicht:
250 g
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